Ingredientes:
150 gramas de abóbora pescoço
150 gramas de abóbora moranga
320 gramas de arroz arbóreo
2 cebolas roxas
30 gramas de cebola branca
1 litro de caldo de legumes
100 ml de vinho branco seco
100 ml de vinho tinto seco
1 colher de sopa de açúcar
sal a gosto
manteiga
parmesão
azeite quanto baste
Modo de fazer:
Primeiro separe e prepare os ingredientes. Comece cortando a cebola roxa em pétalas.
Use o processador ou rale a cebola branca.
Descasque e corte a abóbora pescoço em cubos pequenos (brunoise).
Descasque e corte a abóbora moranga em pedaços pequenos.
Comece colocando a abóbora moranga para cozinhar com um pouco do caldo de legumes e 1 galho de alecrim fresco.
Enquanto cozinha a abóbora, comece a caramelizar a cebola roxa. Em uma panela coloque um pouco de azeite, a cebola, um pouco de sal e a colher de açúcar. Mexa de vez em quando até a cebola ficar brilhante e com aspecto de cozida. O ponto da cebola fica a seu critério. Se quiser mais crocante ou mais cozida é você quem decide o tempo de cozimento. Antes de terminar a cocção da cebola, acrescente o vinho tinto e espere o álcool evaporar. Deixe o vinho secar e desligue o fogo. Reserve.
Simultaneamente, refogue a cebola branca com um pouco de azeite em outra panela. Acrescente um pouco de sal na cebola para ajudar a cozinhar a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Depois que o álcool tiver evaporado, comece a colocar o caldo de legumes, que deve estar bem quente. Esta é uma dica para o seu risoto ficar perfeito. O caldo que estiver usando deve estar quase em ponto de ebulição. Isto é importante para manter a temperatura do arroz.
Quando a abóbora moranga estiver cozida, tire o galho de alecrim e bata no liquidificador ou mixer para fazer um purê.
Acrescente o purê de abóbora no risoto. Na metade do preparo, acrescente a abóbora pescoço e continue o colocando o caldo de legumes.
Quando o arroz estiver cozido, acrescente a cebola roxa e misture bem.
Você sabe que o risoto está no ponto quando o grão de arroz apresenta uma pequena mancha branca em seu interior.
Desligue o fogo, misture a manteiga gelada e o queijo parmesão. Tampe a panela e espere cerca de 5 minutos antes de servir.
Se quiser, sirva com uma salada verde e/ou linguiça. Eu servi com linguiça assada na air flyer.
Bom apetite!
Receita do Chef Jonathan Lauriola.
