Risoto de Abóbora com cebola caramelizada

Ingredientes:

150 gramas de abóbora pescoço
150 gramas de abóbora moranga
320 gramas de arroz arbóreo
2 cebolas roxas
30 gramas de cebola branca
1 litro de caldo de legumes
100 ml de vinho branco seco
100 ml de vinho tinto seco
1 colher de sopa de açúcar
sal a gosto
manteiga
parmesão
azeite quanto baste

Modo de fazer:

Primeiro separe e prepare os ingredientes. Comece cortando a cebola roxa em pétalas.

Use o processador ou rale a cebola branca.

Descasque e corte a abóbora pescoço em cubos pequenos (brunoise).

Descasque e corte a abóbora moranga em pedaços pequenos.

Comece colocando a abóbora moranga para cozinhar com um pouco do caldo de legumes e 1 galho de alecrim fresco. 

Enquanto cozinha a abóbora, comece a caramelizar a cebola roxa. Em uma panela coloque um pouco de azeite, a cebola, um pouco de sal e a colher de açúcar. Mexa de vez em quando até a cebola ficar brilhante e com aspecto de cozida. O ponto da cebola fica a seu critério. Se quiser mais crocante ou mais cozida é você quem decide o tempo de cozimento. Antes de terminar a cocção da cebola, acrescente o vinho tinto e espere o álcool evaporar. Deixe o vinho secar e desligue o fogo. Reserve.

Simultaneamente, refogue a cebola branca com um pouco de azeite em outra panela. Acrescente um pouco de sal na cebola para ajudar a cozinhar a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool. 

Depois que o álcool tiver evaporado, comece a colocar  o caldo de legumes, que deve estar bem quente. Esta é uma dica para o seu risoto ficar perfeito. O caldo que estiver usando deve estar quase em ponto de ebulição. Isto é importante para manter a temperatura do arroz.

Quando a abóbora moranga estiver cozida, tire o galho de alecrim e bata no liquidificador ou mixer para fazer um purê.

Acrescente o purê de abóbora no risoto. Na metade do preparo, acrescente a abóbora pescoço e continue o colocando o caldo de legumes. 

Quando o arroz estiver cozido, acrescente a cebola roxa e misture bem. 

Você sabe que o risoto está no ponto quando o grão de arroz apresenta uma pequena mancha branca em seu interior. 

Desligue o fogo, misture a manteiga gelada e o queijo parmesão. Tampe a panela e espere cerca de 5 minutos antes de servir.

Se quiser, sirva com uma salada verde e/ou linguiça. Eu servi com linguiça assada na air flyer.

 Bom apetite!

Receita do Chef Jonathan Lauriola.

Sardela da tia do Pi

Meia xícara de óleo ( mais da metade de azeite) 

Meia cabeça de alho ( de acordo com o paladar e tamanho dos dentes - qto mais, melhor)

Uma caixa de Pomodoro

Uma lata de atum sólido

Sal a gosto 

Pimenta dedo de moça

Quando o alho começar a ficar amarelinho, colocar o Pomodoro

Deixar apurar até ficar grossinho

Colocar uma lata de atum sólido sem o óleo ou a água

Desligar o fogo

Polpetone de Carne

Ingredientes

35 g de pão amanhecido, de preferência ciabatta
35 ml de leite integral
350 g de carne de patinho moída
35 g de cebola picada
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
1 colher (de chá) de sal
100 g de queijo tipo mussarela
12 g de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
160 g de farinha de rosca 
2 litros de óleo, de preferência de amendoim

Modo de preparo

1- Em uma frigideira sob fogo médio, refogue a cebola no azeite e reserve.
2- Em uma vasilha, esfarele bem o pão, adicione o leite e misture. Acrescente a carne, a cebola refogada e o sal. Misture bem.
3- Com as mãos, faça duas bolas de cerca de 40g cada. Achate um pouco até que fiquem em formato de discos. Coloque uma rodela de cerca de 25g de queijo mussarela entre os dois círculos e pressione bem para selar. Acerte o formato.
Observação: caso possua um pequeno aro de cozinha, utilize para modelar melhor seu polpettone.
4- Passe o polpettone na farinha de trigo, depois no ovo e então na farinha de rosca, pressionando para aderir bem e manter o formato. Passe mais uma vez no ovo e em seguida na farinha de rosca novamente. Acerte o formato do polpettone caso necessário. Repita todo o procedimento três vezes, ou até que a carne e o queijo se acabem.
5- Numa panela mais alta e estreita, esquente bem o óleo. Frite um polpettone de cada vez, de forma que fique totalmente imerso, por aproximadamente 8 minutos. Tome muito cuidado para não deixar queimar rapidamente, pois o queijo não irá derreter. Se preferir, leve ao forno por 10 minutos a 180 graus.

Serve 4 pessoas

Nhoque de Batata (Ráscal)

 

Ingredientes

• 2 kg de batata, com casca
• 340 g de farinha de trigo
• 300 g de ovos
• 10 g de sal
• 10 g de açúcar
• ¼ colher (de chá) de noz-moscada
• 5 l de água
• 1 colher (de sopa) de sal
• 2 colheres (de sopa) de óleo

 Modo de preparo

Cozinhe as batatas com a casca por cerca de 30 minutos –cuidado para não cozinhá-las demais. Retire a casca e amasse as batatas ainda quentes até ficarem com textura de purê. Reserve e deixe esfriar. Em uma tigela grande, junte o purê de batata, a farinha, o açúcar, o sal, a noz-moscada e os ovos. Misture tudo até a massa desgrudar das mãos –se necessário, acrescente um pouco mais de farinha, mas cuidado para não colocar muito, pois isto pode deixar o nhoque pesado.

Polvilhe farinha em uma bancada bem limpa e seca. Faça rolinhos de aproximadamente 40 cm com a massa. Com uma faca ou espátula, corte pequenas porções de nhoque. 

Enquanto isto, leve uma panela grande com água ao fogo. Quando estiver fervendo, coloque sal e cozinhe pequenas porções de nhoque. Retire os nhoques da água assim que subirem à superfície e coloque-os em uma tigela com um pouco de azeite, para não grudarem. Acrescente o molho escolhido e sirva a seguir.

Arroz Doce Brûlée (Rascal)

Ingredientes

½ xícara de arroz italiano (arbóreo)

1 xícara de água

750 ml de leite

½ xícara de açúcar

½ xícara de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de casquinha de lima-da-pérsia

½ colher (chá) de água de flor de laranjeira

 

 Modo de preparo

 

Esquente o leite e o açúcar em fogo baixo. Antes de ferver, desligue o fogo e reserve. Coloque a água em uma panela grande, de fundo grosso, e leve ao fogo médio.

 

Quando a água ferver, diminua o fogo, acrescente o arroz, adicione 1/3 do leite quente e vá mexendo. À medida que o arroz for absorvendo o líquido, acrescente mais leite.

 

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

 

Retire do fogo e adicione as casquinhas de lima-da-pérsia. Espere esfriar, acrescente a água de flor de laranjeira e mexa bem. Distribua o arroz doce em ramequins ou em uma tigela grande. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e use um maçarico para caramelizar.

Cookies de banana

 Ingredientes 

 

1 xícara (chá) de farinha de trigo comum

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de aveia

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

1 colher (café) de sal

150 g de manteiga sem sal

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 ovo extra

1/2 xícara (chá) banana madura amassada

240 g de chocolate meio amargo 53% em gotas

80 g de avelãs picadas

 

Modo de fazer

Na tigela da batedeira coloque a manteiga (em consistência cremosa), os açúcares e bata bem. Acrescente os ovos e continue batendo. Passe um “pão-duro” nas laterais da tigela da batedeira. Acrescente a baunilha e bata. Acrescente o bicarbonato de sódio, as farinhas, o sal e bata. Acrescente os demais ingredientes e bata só um pouco (para a massa não ficar elástica). Coloque as bolas de massa numa forma forrada com papel manteiga e leve para assar. Retire o papel manteiga com os cookies e coloque sobre uma superfície fria para esfriar um pouco e firmá-los (2 minutos, aproximadamente). 

 

 

• Obs.: quanto mais madura a banana, melhor. Sugere-se também amassar a banana com antecedência para ficar mais mole e soltar mais líquido. Se usar só farinha de trigo integral reduza o total de farinha em uma colher de sopa.  

 

•  Pode acrescentar uvas-passa, canela. Pode-se substituir a banana por purê de maçã ou abacaxi assado. 

 

• O açúcar dá sabor e textura e o refinado dá mais sabor e caramelização da massa. 

 

• Validade: de 1 a 2 dias assado, em um pote fechado e sem luz ou 15 dias com a massa crua congelada.