Camarão com catupiry na moranga

Ingredientes:

1 moranga média
800 gramas de camarão limpo médio
2 sachês de catupiry
1 vidro de leite de coco
3 tomates sem pele e sem semente
1 limão
1 cebola
2 dentes de alho
1 sachê de tempero sabor camarão
azeite
sal
pimenta-do-reino branca
pimenta dedo-de-moça (opcional)
1 colher de amido de milho
1/2 copo de leite
salsinha

Modo de fazer:

Tempere os camarões com sal,

pimenta-do-reino e suco de 1 limão.

Reserve.

Lave bem a moranga com uma escova para retirar todo e qualquer resíduo de terra. Faça um corte circular no topo da moranga.

Usando uma colher, retire o miolo friboso e as sementes da moranga. Cozinhe a moranga no microondas como já expliquei no post da  Carne seca com catupiry na moranga. Reserve.

Faça um corte em cruz nos tomates

e coloque-os em água fervente por cerca de 30 segundos. Em seguida, coloque-os em uma vasilha com água gelada para interromper o cozimento. Tire a pele dos tomates.

Retire também as sementes e amasse com um garfo ou pique bem pequenininho. Reserve.

Pique a cebola

e rale os dentes de alho.

Escave o interior da moranga com um colher para retirar aproximadamente 2 xícaras da polpa. Use um liquidificador para bater a polpa com o leite de coco. Reserve.

Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira e refogue o camarão por cerca de 2 a 3 minutos e reserve. Não deixe mais tempo, senão o camarão poderá ficar borrachudo.

Coloque mais 2 colheres de azeite em uma panela funda e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente o alho ralado e frite mais um pouco. A seguir, acrescente o tomate e refogue bem.

Coloque a polpa da moranga batida com o leite de coco.

Dissolva o caldo de camarão em 1 xícara de água (*) e acrescente ao molho. Se necessário, acerte o sal.

Deixe cozinhar até o tomate começar a desmanchar e o recheio ficar com uma aparência de espesso. Se quiser, dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 1/2 copo de leite e acrescente ao molho para engrossá-lo.

Acrescente o camarão refogado e a salsinha. Desligue o fogo e misture um sachê de catupiry ao recheio. Reserve.

Espalhe o outro sachê no interior da moranga.

Passe óleo na parte externa da moranga e coloque o recheio em seu interior. Leve ao forno baixo por cerca de 15 minutos. Finalize com salsinha.

Sirva com arroz branco e salada.

Bom apetite!

(*) Em vez de usar caldo pronto, você pode, se preferir, comprar os camarões inteiros e separar as cabeças e rabos para preparar o caldo.

Strogonoff de filé mignon

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em cubos
1 cebola pequena cortada em cubos
1/2 xícara de chá de conhaque
1 vidro de 200 gr de champion
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de chá de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 pitada de noz moscada
1/2 sache de molho de tomate
1 lata de creme de leite sem soro
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de manteiga
2 colheres de óleo de canola ou azeite

Modo de fazer:

Aqueça a manteiga e o óleo em panela e refogue a cebola até ela começar a ficar transparente. Acrescente a carne e refogue até secar todo o caldo que irá se formar.

Com cuidado, acrescente o conhaque e flambe(*) a carne.

Quando o fogo apagar acrescente o sal, a pimenta e o molho inglês.  Acrescente um copo de água quente.

A seguir coloque o champion, o catchup, o molho de tomate e a mostarda. Misture bem e deixe reduzir o molho. 

Abra a lata de de creme de leite e despreze o soro. Coloque o creme de leite na panela, misture bem. Desligue o fogo e sirva a seguir.

(*) flambar: Significa regar o alimento com uma bebida alcoólica e colocar fogo para eliminar o álcool e ficar apenas com o aroma e sabor da bebida.

No caso do strogonoff usamos o conhaque.  Neste caso, coloque o conhaque na panela e ateie fogo na panela para queimar o álcool. É uma operação que requer muito cuidado. Antes de colocar a bebida na panela, abaixe o fogo para evitar que a bebida se incendeie em sua mão. Use um palito de churrasco para colocar o fogo dentro da panela e mantenha a tampa da panela próxima para abafar o fogo em caso da chama ficar muito alta.