Ingredientes
1 peça de lagarto de aproximadamente 1,300 kg
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
2 colheres de sopa de vinagre balsamico
1 copo americano de vinho (eu usei o branco)
1/2 cebola ralada
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de óleo
2 bandeijas de shitake fresco.
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho ou farinha de trigo
100 gramas de margarina culinária
aji-no-moto
sal e pimenta do reino à gosto
Água
Modo de fazer
Limpe a peça de lagarto e reserve.
Macere o alho com o sal e a pimenta do reino formando uma pasta.
Tempere o lagarto com esta pasta, besunte a peça com o azeite e vinagre balsâmico e deixe descansando por 30 minutos.
Aqueça bem o óleo em uma panela grande ou numa panela de pressão e sele o lagarto por todos os lados. Veja como selar a carne aqui.
Acrescente a cebola e deixe fritar bem sem deixar queimar. Transfira a carne para a panela de pressão.
Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Cubra a carne com água e tampe a panela de pressão. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar de 60 a 70 minutos.
Enquanto cozinha a carne, prepare o shitake. Lave-os bem e retire o caule (u cozinhei o caule junto com a carne). Corte os shitake em tiras de aproximadamente 0,5 cm.
Derreta a margarina culinária em uma panela wok e refogue os shitakes. Tempere com aji-no-moto e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo sempre até o shitake ficar macio.
Quando a carne estiver cozida, transfira o lagarto para uma travessa e fatie. Reserve.
Dilua o amido de milho em meio copo de água e engrosse o molho que ficou na panela. Acrescente o shitake e derrame o molho por cima da carne já fatiada.
Sirva com arroz branco, purê de batatas e salada verde.
Bom apetite!
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