Molho Bechamel

Ingredientes:

1 litro de leite integral
1 cebola média
2 folhas de louro
1 cravo-da-índia
5 gramas de sal
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino branca
1 ramo de tomilho (opcional)
120 gramas de roux

Modo de fazer:

Começamos aromatizando o leite. Para isso, corte a cebola ao meio e em cada metade da cebola faça um corte em diagonal. Coloque as folhas de louro neste corte. Espete o cravo-da-india em uma das metades. 

Coloque o leite em uma panela e acrescente as cebolas. Acrescente o sal e opcionalmente acrescente o ramo de tomilho.

Leve ao fogo baixo de 15 a 20 minutos. Depois deste tempo, retire e descarte a cebola, folhas de louro, cravo e tomilho. 

Acrescente o roux gelado, noz moscada e pimenta do reino branca e mexa constantemente com um fuê (batedor de ovos). É importante usar o fuê para não deixar o molho empelotar. 

Cozinhe o molho por cerca de 10 a 15 minutos até obter a consistência desejada.

Para fazer o molho bechamel sempre devemos misturar o frio com o quente. Assim, ou você usa o leite aromatizado quente e o roux gelado, ou vice-versa. Esta técnica é importante para não deixar o molho empelotar.