Nhoque de Batata (Ráscal)

 

Ingredientes

• 2 kg de batata, com casca
• 340 g de farinha de trigo
• 300 g de ovos
• 10 g de sal
• 10 g de açúcar
• ¼ colher (de chá) de noz-moscada
• 5 l de água
• 1 colher (de sopa) de sal
• 2 colheres (de sopa) de óleo

 Modo de preparo

Cozinhe as batatas com a casca por cerca de 30 minutos –cuidado para não cozinhá-las demais. Retire a casca e amasse as batatas ainda quentes até ficarem com textura de purê. Reserve e deixe esfriar. Em uma tigela grande, junte o purê de batata, a farinha, o açúcar, o sal, a noz-moscada e os ovos. Misture tudo até a massa desgrudar das mãos –se necessário, acrescente um pouco mais de farinha, mas cuidado para não colocar muito, pois isto pode deixar o nhoque pesado.

Polvilhe farinha em uma bancada bem limpa e seca. Faça rolinhos de aproximadamente 40 cm com a massa. Com uma faca ou espátula, corte pequenas porções de nhoque. 

Enquanto isto, leve uma panela grande com água ao fogo. Quando estiver fervendo, coloque sal e cozinhe pequenas porções de nhoque. Retire os nhoques da água assim que subirem à superfície e coloque-os em uma tigela com um pouco de azeite, para não grudarem. Acrescente o molho escolhido e sirva a seguir.

Arroz Doce Brûlée (Rascal)

Ingredientes

½ xícara de arroz italiano (arbóreo)

1 xícara de água

750 ml de leite

½ xícara de açúcar

½ xícara de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de casquinha de lima-da-pérsia

½ colher (chá) de água de flor de laranjeira

 

 Modo de preparo

 

Esquente o leite e o açúcar em fogo baixo. Antes de ferver, desligue o fogo e reserve. Coloque a água em uma panela grande, de fundo grosso, e leve ao fogo médio.

 

Quando a água ferver, diminua o fogo, acrescente o arroz, adicione 1/3 do leite quente e vá mexendo. À medida que o arroz for absorvendo o líquido, acrescente mais leite.

 

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

 

Retire do fogo e adicione as casquinhas de lima-da-pérsia. Espere esfriar, acrescente a água de flor de laranjeira e mexa bem. Distribua o arroz doce em ramequins ou em uma tigela grande. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e use um maçarico para caramelizar.

Cookies de banana

 Ingredientes 

 

1 xícara (chá) de farinha de trigo comum

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de aveia

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

1 colher (café) de sal

150 g de manteiga sem sal

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 ovo extra

1/2 xícara (chá) banana madura amassada

240 g de chocolate meio amargo 53% em gotas

80 g de avelãs picadas

 

Modo de fazer

Na tigela da batedeira coloque a manteiga (em consistência cremosa), os açúcares e bata bem. Acrescente os ovos e continue batendo. Passe um “pão-duro” nas laterais da tigela da batedeira. Acrescente a baunilha e bata. Acrescente o bicarbonato de sódio, as farinhas, o sal e bata. Acrescente os demais ingredientes e bata só um pouco (para a massa não ficar elástica). Coloque as bolas de massa numa forma forrada com papel manteiga e leve para assar. Retire o papel manteiga com os cookies e coloque sobre uma superfície fria para esfriar um pouco e firmá-los (2 minutos, aproximadamente). 

 

 

• Obs.: quanto mais madura a banana, melhor. Sugere-se também amassar a banana com antecedência para ficar mais mole e soltar mais líquido. Se usar só farinha de trigo integral reduza o total de farinha em uma colher de sopa.  

 

•  Pode acrescentar uvas-passa, canela. Pode-se substituir a banana por purê de maçã ou abacaxi assado. 

 

• O açúcar dá sabor e textura e o refinado dá mais sabor e caramelização da massa. 

 

• Validade: de 1 a 2 dias assado, em um pote fechado e sem luz ou 15 dias com a massa crua congelada.