Frango Imperial

Ingredientes:

2 k de peito de frango
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 colher cheia (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde, louro, nós moscada
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de creme de leite
250 g de requeijão cremoso


Modo de fazer:

Cozinhe o peito de frango com aproximadamente 3 copos de água junto com os temperos.

Depois de cozido, retire o peito de frango e desfie.  Coe o caldo e faça um molho branco.

Rale uma cebola, frite com a colher de manteiga e coloque a farinha de trigo. Acrescente aos poucos o caldo de frango até obter um creme não muito duro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.

Em um refratário, coloque uma camada de molho branco, uma camada de frango desfiado e porções do requeijão. Repita as camadas. Finalize  com a batata palha e leve ao forno para gratinar.

Fricassé de frango

Ingredientes:

2 peitos de frango cozido e desfiado
2 cebolas pequena
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
250 g de muçarela
250 g de requeijão
batata palha
água quente o quanto baste
1 lata de milho verde
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de caldo do frango
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta à gosto
1 folha de louro
salsinha, manjericão, tomilho, nós moscada, talo de salsão

Modo de fazer:

Aqueça o óleo em uma panela de pressão e frite uma cebola picada até ficar esbranquiçada. Junte um dente de alho amassado e frite mais um pouco. Acrescente o frango e refogue. 

Coloque o sal, a pimenta, o talo de salsão de demais temperos. Coloque a água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos depois que pegar pressão. 

Desligue o fogo e espere a pressão sair. 

Abra a panela e desfie o frango reservando o caldo.

Coe o caldo e separe o equivalente a uma lata de milho.

Faça um creme de milho. Para tanto, bata no liquidificador o milho com o leite. Frite um pouco de cebola em uma colher de manteiga, acrescente o milho batido, o caldo de frango e farinha de trigo. Deixe apurar um pouco. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Refogue novamente o peito de frango desfiado e acrescente o creme de milho misturando bem. Acerte o sal.

Em uma travessa refratária, coloque uma camada do creme de frango com milho, espalhe o requeijão, outra camada do creme de frango. Cubra com a muçarela e leve ao forno para gratinar. 

Algumas pessoas finalizam o prato colocando a batata palha por cima da muçarela. Eu prefiro servir a batata palha separada.

Sirva com arroz branco.

Bom apetite.

Nhoque Recheado

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo (600 g)
4 xícaras de água
3 cubos de caldo de galinha ou de carne
4 colheres de sopa cheia de margarina ou manteiga (80 g)
750 g de batatas cozidas e espremidas
Recheio de sua preferência (frango desfiado com requeijão, queijo, presunto e queijo, espinafre, ricota temperada)

Modo de Fazer

Aqueça 4 xícaras de água com a margarina e os cubos de caldo de carne ou galinha. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e coloque a farinha de uma vez e misture bem. Mexa vigorosamente para misturar toda a farinha e a massa começar a desprender da panela. Este processo é rápido, pouco mais de 5 minutos. Desligue o fogo e transfira a massa para uma bacia ou vasilha grande e misture a batata previamente cozida e espremida.
Espere esfriar. Faça bolas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping-pong e coloque o recheio de sua preferência.

Coloque em uma travessa, cubra com molho de tomate, salpique manjericão, orégano e queijo parmesão a gosto. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até gratinar.

Sirva com uma salada verde.

Bom apetite.

Costelinha ao Molho Barbecue (molho de goiabada)

Ingredientes:

2 kg de costelinha de porco
2 dentes de alho amassado ou ralado
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do molho:

1 xícara de chá de goiabada
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de vinagre branco
6 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de chá de molho de pimenta
suco de 1 limão
pimenta caiena e sal a gosto

Modo de fazer:

Se quiser use o processador para bater a cebola, o alho, o gengibre, o óleo, a pimenta e o sal. Use esta mistura para temperar a costelinha. Coloque a costelinha em uma forma, cubra com filme plástico e reserva na geladeira por no mínimo 4 horas. Eu costumo temperar na noite anterior e deixo na geladeira até a hora de levar ao forno.

Aqueça o forno a 250 graus por 10 minutos.

Tire a costelinha da geladeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 250 graus por cerca de 2 horas ou até que a costelinha fique macia.

Enquanto a costelinha está assando, comece a preparar o molho.  Numa panela em fogo médio coloque a goiabada, água, vinagre branco, molho inglês, molho de pimenta vermelha, pimenta caiena e sal a gosto. Cozinhe mexendo sempre por mais ou menos 10 minutos ou até a goiabada derreter por completo. Neste momento acrescente o suco de limão. Desligue o fogo.

Retire o papel alumínio da costelinha e pincele com o molho. Leve novamente ao forno por 15 minutos.

Vire a costelinha e pincele novamente. Leve ao forno por mais 15 minutos até dourar.

Sirva com batatas fritas ou anéis de cebola empanados.

Bom apetite!

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