Maionese de Leite Temperada

Ingredientes

100 ml de leite integral
1/2 dente de alho
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de salsinha picada grosseiramente
óleo quanto baste

Modo de fazer

Dissolva o sal no leite e coloque a mistura no liquidificador. Acrescente o dente de alho e a salsinha picada e dê uma ligeira batida para misturar os ingredientes. 

Usando a velocidade mínima do liquidificador, vá adicionando o óleo lentamente (da mesma forma como se faz a maionese tradicional) até obter o ponto de cremosidade desejado. 

Almôndegas

Ingredientes

1 kg de carne moída
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de queijo ralado
3 dentes de alho
1 colher de sopa de tomilho (opcional)
1 colher de sopa de sálvia (opcional)
2 ovos inteiros
sal a gosto
salsinha a gosto
pimenta a gosto

Modo de fazer

Eu gosto de usar dois ou três tipos de carne. Como sugestão, você pode usar 500 g de patinho, 250 de carne suína e 250 de acém ou fraldinha ou a carne que preferir. O ideal é cortar a carne em pedaços e misturar tudo e moer duas vezes.

Em uma vasilha coloque a carne, os ovos, a farinha de rosca e o queijo. Amasse os temperos todos juntos usando um socador e incorpore na carne. Misture tudo muito bem e faça bolinhas do tamanho desejado. Eu gosto de jogar a bolinha de carne de uma mão para a outra algumas vezes para tirar o ar de seu interior. 

Coloque azeite ou óleo em uma frigideira e frite as almôndegas até ficarem douradas. Basta colocar uma pequena quantidade de óleo, pois elas não precisam ficar submersas no óleo. Escorra e sirva com o molho de sua preferência ou apenas fritas.

Bolinho de Arroz

Ingredientes:

500 gramas de arroz cozido
150 gramas de queijo minas (meia-cura) ralado
2 ovos
2 colheres de sopa de leite
1 colher de farinha de trigo
1 colher de amido de milho
salsinha
sal e pimenta do reino a vontade.

Modo de fazer:

Em um liquidificador ou processador de alimentos coloque os ovos, o leite e o arroz aos poucos e bata por aproximadamente 5 minutos. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o queijo ralado, a farinha de trigo e o amido de milho. Acerte o sal e finalmente acrescente a salsinha picada.

Faça os bolinhos. Se quiser, corte pedacinhos de muçarela e recheie os bolinhos.

Aqueça o óleo em uma frigideira e, em fogo médio, frite os bolinhos até ficarem dourados.

Variação: Substitua o queijo por bacon. Triture o bacon no liquidificador ou processador de alimentos junto com o arroz.

Croque Monsieur

Ingredientes:

18 fatias de pão-de-forma sem casca
150 gramas de palmito picado
250 gramas de frios (presento, peito de peru, lombo canadense, etc) fatiados
250 gramas de tomates italiano sem pele e sem semente picados
250 gramas de queijo gruyère ralado
50 gramas de provolone ralado
100 gramas de batata palha
Molho bechamel feito com 600 ml de leite e aromatizado (misturado) com 1 copo de requeijão.

Montagem:

Comece torrando ligeiramente um dos lado do pão.

Use um refratário ou rechaud de 20x30 para montar o prato.  Divida o molho bechamel em quatro partes iguais e faça camadas na seguinte ordem:

• camada de molho bechamel
• camada de pão-de-forma com a parte torrada virada para baixo
• camada de molho bechamel
• frios fatiados
• tomate picado sem pele e sem semente
• camada de molho bechamel
• camada de pão-de-forma com a parte torrada virada para baixo
• palmito picado
• queijo gruyère ralado
• camada de molho bechamel
• provolone ralado
• batata palha

Leve ao forno quente para gratinar.

Escondidinho de mandioca

Ingredientes do purê:

1 kg de mandioca descacada
sal a gosto
100 gramas de manteiga
leite ou água do cozimento.

Ingredientes do Recheio:

1 colher de medir de azeite

2 dentes de alho ralado

1 cebola grande picada, de preferência, no processador

1/2 pimentão verde (ou da cor que preferir) picado em pedacinhos pequenos

4 tomates sem pele e sem sementes também picados

salsinha picada

500 gramas de carne (seca, frango, músculo, patinho, coxão mole, etc) cozida e desfiada.

Ingredientes da cobertura:

300 gramas de muçarela ralada
1 copo de requeijão ou molho bechamel

Modo de fazer:

Para fazer o purê cozinhe a mandioca em água e sal até ficar bem macia. Amasse a mandioca com um garfo enquanto ainda está quente. Se a mandioca estiver muito seca, acrescente um pouco de água do cozimento ou um pouco de leite para deixá-la cremosa. Acrescente a manteiga e amasse. Reserve.

Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho  e deixe fritar um pouco. A seguir acrescente o pimentão e o tomate refogando bem. Acrescente a carne cozida e desfiada e acerte o sal.

Montagem:

Use um refratário ou ramequins para montar o prato. Coloque uma camada de purê, uma camada do recheio e outra de purê.

Finalize com uma fina camada de molho bechamel ou requeijão e polvilhe com muçarela ralada.

Leve ao forno para gratinar.

OBS.: Você pode usar outros tipos de purê para fazer o seu escondidinho. Experimente usar purê de batatas, purê de batatas com mandioquinha ou outro purê de sua preferência.

Bolo de Caneca

Ingredientes:

1 Ovo
4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres rasa de sopa de açúcar
3 colheres rasa de sopa de farinha
1 colher de café de fermento

Modo de fazer:

Quebre o ovo diretamente na caneca e bata bem com um garfo. A seguir vá acrescentando os demais ingredientes. Vá batendo ligeiramente a medida que for colocando cada um dos ingredientes.

Leve ao microondas em potência alta por 2 minutos. Retire e decore a gosto.

Sugestão de cobertura: ganache de chocolate.

Derreta a mesma medida de creme de leite e chocolate ao leite e misture bem. Por exemplo, 100 gr de chocolate e 100 gr de creme de leite.

Se preferir, tire o chocolate e substitua metade da farinha por fubá.