Picanha suína Assada

Ingredientes

1 peça de picanha suína
batatas
chimichuri

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 250 graus Celsius.

Em geral a picanha suína já vem temperada. Neste caso, passe a picanha rapidamente em água corrente para tirar o excesso de tempero. Coloque-a em uma assadeira de alumínio com a gordura virada para cima.  Disponha fatias grossas de batatas ao redor da picanha.

Polvilhe a picanha e as batatas com o chimichurri. Se quiser, polvilhe um pouco de sal sobre as batatas.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais uma hora para grelhar.

Está pronta. Transfira a picanha para uma travessa que possa ir à mesa, fatie e sirva.

Eu servi com arroz branco, couve mineira e feijão tropeiro a minha moda.

Bom apetite!

Meu Feijão Tropeiro

Ingredientes

500 g de feijão jalo ou outro de sua preferência
1 linguiça calabresa defumada
250 g de linguiça calabresa normal
250 g de carne seca desfiada
200 g de bacon
200 g de barriga de porco
4 ovos cozidos
1 cebola picada.
2 dentes de alho ralados.
sal
pimenta do reino
2 dedos de pimenta dedo de moça picadinha
1 xícara de farinha de mandioca

Modo de fazer

Deixe o feijão de molho por 30 minutos. Escorra a água de molho. Coloque o feijão na panela de feijão com uma nova água e cozinhe por 30 minutos depois da panela começar a chiar. Desligue o fogo e espere a pressão acabar. Ele deve estar cozido, mas sem desmanchar. Escorra a água e reserve o feijão e um pouco do caldo.

Enquanto o feijão cozinha prepare os outros ingredientes.

Pique o bacon e a barriga de porco em quadradinhos. Reserve.

Corte a linguiça calabresa no comprimento formando palitos e use um garfo para esfarelar. Reseve.

Frite a linguiça calabresa normal em uma frigideira e reserve.

Em uma panela grande frite o bacon com uma colher de sopa de óleo de soja. Reserve.

Na mesma panela frite a barriga de porco com um pouco de sal. Reserve.

Despreze um pouco do óleo que ficou na panela. No óleo restante refogue a cebola, o alho, a carne seca e a linguiça calabresa. Acrescente o feijão cozido, um pouco de sal e pimenta do reino. Se necessário acrescente uma concha do caldo reservado. Junte o bacon e a barriga de porco e misture bem. Acerte o sal. Acrescente a farinha de mandioca, a pimenta dedo de moça picadinha e o ovo cozido em pedaços. Misture bem e sirva a seguir com arroz branco, couve mineira e uma carne de porco de sua preferência. Eu servi com picanha suína assada.

Bom apetite.

Shimeji na manteiga

Ingredientes:

600 gramas de shimeji (3 bandeijas)
100 gramas de manteiga
1 copo tipo americano pelo friso de saquê
1 copo tipo americano pelo friso de shoyu
1 colher de chá de Aji-no-moto
cebolinha

Modo de fazer:

Separe os tufos de shimeji com as mãos. Lave bem e escorra bem. Algumas pessoas costumam secar o shimeji para evitar a formação de muita água durante o cozimento.

Aqueça uma panela wok ou uma panela grande e alta e derreta a manteiga completamente. Acrescente o shimeji, o saquê e o Aji-no-moto. Cozinhe por cerca de 5 minutos mexendo sempre até o shimeji ficar macio. Acrescente o shoyu e cozinhe por mais dois ou três minutos. Desligue o fogo e transfira o shimeji para uma travessa e finalize com cebolinha picada.

Sirva com arroz branco e um prato principal. O shimeji combina muito bem com salmão grelhado. 

Experimente servir arroz branco, salmão grelhado, brócolis ninja no vapor e shimeji na manteiga.

Camarão com catupiry na moranga

Ingredientes:

1 moranga média
800 gramas de camarão limpo médio
2 sachês de catupiry
1 vidro de leite de coco
3 tomates sem pele e sem semente
1 limão
1 cebola
2 dentes de alho
1 sachê de tempero sabor camarão
azeite
sal
pimenta-do-reino branca
pimenta dedo-de-moça (opcional)
1 colher de amido de milho
1/2 copo de leite
salsinha

Modo de fazer:

Tempere os camarões com sal,

pimenta-do-reino e suco de 1 limão.

Reserve.

Lave bem a moranga com uma escova para retirar todo e qualquer resíduo de terra. Faça um corte circular no topo da moranga.

Usando uma colher, retire o miolo friboso e as sementes da moranga. Cozinhe a moranga no microondas como já expliquei no post da  Carne seca com catupiry na moranga. Reserve.

Faça um corte em cruz nos tomates

e coloque-os em água fervente por cerca de 30 segundos. Em seguida, coloque-os em uma vasilha com água gelada para interromper o cozimento. Tire a pele dos tomates.

Retire também as sementes e amasse com um garfo ou pique bem pequenininho. Reserve.

Pique a cebola

e rale os dentes de alho.

Escave o interior da moranga com um colher para retirar aproximadamente 2 xícaras da polpa. Use um liquidificador para bater a polpa com o leite de coco. Reserve.

Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira e refogue o camarão por cerca de 2 a 3 minutos e reserve. Não deixe mais tempo, senão o camarão poderá ficar borrachudo.

Coloque mais 2 colheres de azeite em uma panela funda e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente o alho ralado e frite mais um pouco. A seguir, acrescente o tomate e refogue bem.

Coloque a polpa da moranga batida com o leite de coco.

Dissolva o caldo de camarão em 1 xícara de água (*) e acrescente ao molho. Se necessário, acerte o sal.

Deixe cozinhar até o tomate começar a desmanchar e o recheio ficar com uma aparência de espesso. Se quiser, dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 1/2 copo de leite e acrescente ao molho para engrossá-lo.

Acrescente o camarão refogado e a salsinha. Desligue o fogo e misture um sachê de catupiry ao recheio. Reserve.

Espalhe o outro sachê no interior da moranga.

Passe óleo na parte externa da moranga e coloque o recheio em seu interior. Leve ao forno baixo por cerca de 15 minutos. Finalize com salsinha.

Sirva com arroz branco e salada.

Bom apetite!

(*) Em vez de usar caldo pronto, você pode, se preferir, comprar os camarões inteiros e separar as cabeças e rabos para preparar o caldo.

Strogonoff de filé mignon

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em cubos
1 cebola pequena cortada em cubos
1/2 xícara de chá de conhaque
1 vidro de 200 gr de champion
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de chá de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 pitada de noz moscada
1/2 sache de molho de tomate
1 lata de creme de leite sem soro
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de manteiga
2 colheres de óleo de canola ou azeite

Modo de fazer:

Aqueça a manteiga e o óleo em panela e refogue a cebola até ela começar a ficar transparente. Acrescente a carne e refogue até secar todo o caldo que irá se formar.

Com cuidado, acrescente o conhaque e flambe(*) a carne.

Quando o fogo apagar acrescente o sal, a pimenta e o molho inglês.  Acrescente um copo de água quente.

A seguir coloque o champion, o catchup, o molho de tomate e a mostarda. Misture bem e deixe reduzir o molho. 

Abra a lata de de creme de leite e despreze o soro. Coloque o creme de leite na panela, misture bem. Desligue o fogo e sirva a seguir.

(*) flambar: Significa regar o alimento com uma bebida alcoólica e colocar fogo para eliminar o álcool e ficar apenas com o aroma e sabor da bebida.

No caso do strogonoff usamos o conhaque.  Neste caso, coloque o conhaque na panela e ateie fogo na panela para queimar o álcool. É uma operação que requer muito cuidado. Antes de colocar a bebida na panela, abaixe o fogo para evitar que a bebida se incendeie em sua mão. Use um palito de churrasco para colocar o fogo dentro da panela e mantenha a tampa da panela próxima para abafar o fogo em caso da chama ficar muito alta.

Espaguete a Puttanesca

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
2 latas de tomate pelado em pedaços
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1/2 xícara de alcaparras
1 vidro de anchovas em conservas
1 pacote de espaguete grano duro
manjericão - opcional

Modo de fazer

Fatie os dentes de alho

e doure em duas colheres de sopa de azeite. Cuidado para não deixar queimar.

A seguir, acrescente as anchovas picadas grosseiramente.

Vá acrescentando o molho de tomate,

as alcaparras e

as azeitonas.

Se for necessário acrescente uma pitada de açúcar para cortar a acidez. Em geral, como as anchovas, alcaparras e  azeitonas já são muito salgadas não é necessário acrescentar sal.  Acrescente algumas folhas de manjericão e deixe o molho cozinhando por cerca de 10 minutos.

Enquanto isto prepare o macarrão. 

Coloque água em uma panela e aqueça. Quando começar a ferver, coloque um pouco de sal e ponha o macarrão para cozinhar seguindo o tempo indicado na embalagem. Eu gosto do espaguete de no. 3, que é mais fininho.

Escorra o macarrão e transfira parte dele para uma travessa. Regue com um pouco de azeite e coloque um pouco do molho. Misture bem. Repita a operação com o restante do macarrão. Deixe um pouco de molho para colocar por cima.

Este molho tem um sabor marcante devido aos ingredientes, principalmente devido a anchova. Assim, eu não costumo usar queijo ralado. Mas, tem quem goste de salpicar parmesão ralado no prato.

Fico devendo a foto do espaguete no prato.

Bom apetite!

Peixe no Pacote

Ingredientes:

Peixe de sua preferência em postas. Eu usei o robalo.
sal e pimenta do reino moída na hora
1 raminho de alecrim
Suco de 1 limão siciliano
1 colher (chá) de alcaparras por pessoa
1 batata média cozida por pessoa
Alho-poró cortado em tiras finas
4 fatias de tomate sem sementes e sem pele (opcional) por pessoa
folhas de manjericão
1 dente de alho por pessoa
azeite extra-virgem
Mistura de 1 clara de ovo batido com 1 colher de sopa de farinha de trigo
Folhas de papel-manteiga (40 cm x50 cm)

Modo de fazer

Limpe e tempere as postas de peixe com sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o raminho de alecrim. Reserve por alguns minutos.

Refogue ligeiramente o alho-poró em uma colher de sopa de azeite e um pouco sal. Reserve.

Cozinhe as batatas al dente. Eu prefiro cozinhar as batatas no microondas. Espere esfriar e fatie as batatas na espessura de 1 cm mais ou menos. Reserve.

Aqueça o forno a 250 ºC. 

Grelhe rapidamente dos dois lados as postas usando uma firigideira de fundo grosso. Reserve. 

Acrescente o caldo da marinada, as alcaparras e 1/2 copo de água na frigideira que usou para grelhar o peixe e faça um molho. Se quiser, use vinho branco no lugar da água. Reserve.

Montagem:

Coloque o papel-manteiga em uma assadeira untada com azeite e comece a montar o prato. 

Coloque a batata no centro do papel-manteira, salpique sal e, caso queira, um pouco de pimenta do reino. 

Coloque a posta de peixe sobre a batata, uma colher de sobremesa do molho de alcaparras sobre o peixe e o alho-poró. 

Acomode os tomates e as folhas de manjericão nas laterais. 

Finalize com o dente de alho levemente amassado sobre o alho-poró. Regue com azeite.

Passe a mistura de clara e farinha de trigo nas laterais do papel-manteira e feche bem o pacote.

Leve ao forno por 12 minutos.

Se quiser, ao servir, tire o papel-manteiga com cuidado.

Bom apetite!