Cheesecake

Foto que fico devendo

Ingredientes

Massa:

1 pacote de bolacha Maizena
1/2 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de açucar
100 g manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

3 ovos
600 g de cream cheese
1 lata de leite condensado
1/4 de lata de creme de leite (eu usei creme de leite fresco)
geléia de frutas vermelhas ou outra de sua preferência

Modo de fazer

Massa:

Triture as bolachas no liquidificador junto com o açucar e canela. Misture com a manteiga até obter uma massa homogênea. Forre o fundo de uma forma com aro removível. Reserve.

Recheio:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador os demais ingredientes por cinco minutos. Não esqueça de peneirar as gemas. Misture delicadamente com as claras em neve e distribua sobre a massa. 

Leve ao forno médio por 50 minutos ou até dourar levemente. 

Deixe esfriar e distribua a geléia por cima da massa. Sirva gelado.

Risoto de Camarão com Lula

Ingredientes:
(6 a 8 pessoas)

600 g de arroz arbóreo
600 g de camarões médios limpos
600 g de anéis de lula
azeite
manteiga
1 cebola média
1 copo do tipo americano pelo friso de vinho branco seco
cebolinha
parmesão ralado
sal
2 litros de caldo de camarão (ou de frango)

Modo de fazer:

Caldo de Camarão (opcional)

Em uma panela grande ferva a água e acrescente os camarões. Ferva por cinco minutos, retire os camarões e reserve. 

(Se preferir, esquente a água e acrescente dois cubos de caldo já pronto. Eu encontrei saquinhos sabor camarão, mas já usei cubos de caldo de frango.)

Risoto

Como eu usei o tempero pronto para fazer o caldo, eu temperei os camarões com sal e um pouco de pimenta do reino e meia taça de vinho branco seco e deixei marinar por cerca de 30 minutos.

Em uma panela grande aqueça margarina e azeite, acrescente a cebola e refogue. Acrescente os camarões e a lula. Refogue por cerca de 5 minutos. Retire e reserve.

Na mesma panela, coloque mais uma colher de margarina e acrescente o arroz. Mexa bem para incorporar a margarina com o arroz. Coloque o vinho e continue mexendo. Vá acrescentando o caldo de camarão aos poucos e continue mexendo. Não deixe o arroz secar. Use uma concha para continuar acrescentando o caldo. Depois de uns cinco minutos, acrescente os camarões e os anéis de lula. Continue colocando caldo e mexendo sempre ate o arroz ficar al dente. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e uma colher de sopa bem cheia de margarina e mexa vigorosamente. Sirva a seguir.

Observação: É claro que quanto mais camarão, mais delicioso o risoto. Se preferir, use 1 colher de sopa de curry ou de extrato de tomate para o risoto ficar colorido.

O risoto já é um prato completo, mas se quiser sirva com algum peixe grelhado. 

O acompanhamento de hoje, em homenagem a final do Paulista entre Santos e Corinthians, foi tilápia na manteiga.

Tilápia na manteiga

Ingrendientes

Filé de tilápia
Sal à gosto
1 xícara de café de vinho branco seco
Margarina e azeite.

Modo de fazer:

Tempere os filés de tilápia com sal e deixe marinando no vinho seco por cerca de 30 minutos.

Em uma frigideira aqueça a margarina e o azeite. Frite os filés de tilápia, deixando dourar dos dois lados. Use uma espátula para virar.

Torta de Camarão

Ingredientes:

Massa Fillo (massa para strudel)
400 gr de camarões limpos
1/2 xícara de vinho branco Seco
1 dente de alho ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de amido de milho
180 gr de alho-poró fatiado
2 ovos
2 gemas
1 porte de nata (350 gr) ou creme de leite fresco
Azeite
Sal e pimenta à gosto


Modo de fazer:

Recheio:

Em uma tigela coloque o camarão temperado com o alho, sal e pimenta à gosto e o vinho. Cubra e deixe marinando na geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o alho-poró. Fatie e refogue o alho-poró em um fio de azeite e 1 colher de manteiga até que fique bem macio. Reserve.

Na batedeira coloque a nata, os ovos, as gemas e o amido de milho. Bata até formar um creme. Cuidado para a nata não virar manteiga. Reserve.

Escorra o camarão e leve o líquido da marinada ao fogo para reduzir.

Acrescente o alho-poró refogado e os camarões ao creme reservado. Junte o líquido da marinada já reduzido aos poucos e misture tudo.

Como montar a torta:

Estenda um pano de prato úmido na mesa e trabalhe a massa em cima dele para evitar o seu ressecamento. Derreta um colher de manteiga. Coloque uma folha de massa sobre o pano e pincele a sua superfície com a manteiga derretida e coloque sobre a forma, deixando as bordas para fora. Use 4 ou 5 folhas para fazer base, sempre pincelando com a manteiga e intercalando a posição da massa na forma.

Coloque o recheio sobre a massa e dobre as bordas para dentro. Pincele mais uma ou duas folhas de massa, corte em tiras largas e termine de fechar a torta, modelando para formar volume. 

Leve ao forno pré-aquecido em 250 graus por 50 minutos ou até ficar dourada.

Sirva quente com uma salada.

Obs.1: O passo-a-passo desta receita pode ser encontrada em http://www.confrariadoschefs.com/2013/04/torta-crocante-de-camarao.html

Bacalhau à moda da Dona Rosa

Ingredientes:

1 kg de Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
4 tomates maduros sem sementes e picados
1 pimentão amarelo e 1 pimentão vermelho (opcional) picados
1 cebola picadinha
1 dente de alho ralado
1 colher de manteiga
azeitonas pretas
ovos cozidos em rodelas
azeite de oliva

Modo de fazer:

Em uma panela quente coloque um pouco de azeite e uma colher de manteiga. Refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente o dente de alho e refogue mais um pouco. Coloque o bacalhau  refogando por alguns minutos. Acrescente o tomate e os pimentões (opcional) e refogue mais um pouco. Não deixe formar líquido. 

Regue o fundo de uma travessa que possa ir ao forno com bastante azeite. Coloque uma camada de batatas em rodelas, salpique sal se necessário, coloque uma camada de bacalhau refogado e regue com mais azeite. Continue assim até terminar os ingredientes finalizando com uma camada de bacalhau. Coloque as azeitonas e regue com bastante azeite. Leve ao forno para gratinar. Quando retirar do forno, finalize com as rodelas de ovo cozido. Salpique salsinha picada (eu esqueci!). 

Obs.: os camarões que aparecem no prato são sobras do outro prato.

Creme de Provolone

Ingredientes:

200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
120 gramas de queijo provolone ralado
4 gemas peneiradas.

Modo de fazer:

Leve ao fogo baixo o creme de leite, o leite e o provolone por cerca de 5 minutos mexendo sempre até derreter o queijo. Tire do fogo, acrescente as gemas e bata com um batedor de arame para misturar bem.

Divida em 6 taças pequenas e leve ao forno em banho maria por cerca de 40 minutos.

Sirva com shitake ou shimeji na manteiga.

Molho de Shitake:

200 g de shitake ou shimeji

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

Mel

Lave bem o shitake e fatie. Aqueça uma panela, acrescente a manteiga com o azeite e refogue o shitake por cerca de 1 minuto. 

Coloque um pouco de mel sobre o creme de provolone e finalize com o shitake.

Receita original: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/creme-de-provolone-51810d8f4d09387a5b000041

Maminha Butter Fly

Ingredientes:

1 peça de maminha de 1,2 kg a 1,5 kg
1 cebola fatiada bem fina
1 dente de alho ralado
1 colher de chá de molho inglês
1 colher sopa de margarina
1 copo tipo americano pelo friso de vinagre branco
1 copo tipo americano pelo friso de água
sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Limpe a carne e tempere com os ingredientes acima, menos o vinagre e a água. Deixe descansar por cerca de duas horas. Depois deste tempo, coloque a carne temperada, água e vinagre em um saco para assar. Feche bem o saco e leve ao forno médio (210 graus Celsius) por 1 hora.

Sirva com batatas assadas e manteiga.

Dica:

Pegue um maço pequeno de ervas aromáticas (eu usei manjericão, sálvia e alecrim), pique e misture com 100 gr de margarina culinária. Coloque em um papel filme e faça um rolinho. Leve ao congelador. Na hora de servir a carne, corte pequenas poções desta margarina temperada e coloque sobre as fatias da carne.