Frango Imperial

Ingredientes:

2 k de peito de frango
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 colher cheia (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde, louro, nós moscada
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de creme de leite
250 g de requeijão cremoso


Modo de fazer:

Cozinhe o peito de frango com aproximadamente 3 copos de água junto com os temperos.

Depois de cozido, retire o peito de frango e desfie.  Coe o caldo e faça um molho branco.

Rale uma cebola, frite com a colher de manteiga e coloque a farinha de trigo. Acrescente aos poucos o caldo de frango até obter um creme não muito duro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.

Em um refratário, coloque uma camada de molho branco, uma camada de frango desfiado e porções do requeijão. Repita as camadas. Finalize  com a batata palha e leve ao forno para gratinar.

Fricassé de frango

Ingredientes:

2 peitos de frango cozido e desfiado
2 cebolas pequena
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
250 g de muçarela
250 g de requeijão
batata palha
água quente o quanto baste
1 lata de milho verde
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de caldo do frango
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta à gosto
1 folha de louro
salsinha, manjericão, tomilho, nós moscada, talo de salsão

Modo de fazer:

Aqueça o óleo em uma panela de pressão e frite uma cebola picada até ficar esbranquiçada. Junte um dente de alho amassado e frite mais um pouco. Acrescente o frango e refogue. 

Coloque o sal, a pimenta, o talo de salsão de demais temperos. Coloque a água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos depois que pegar pressão. 

Desligue o fogo e espere a pressão sair. 

Abra a panela e desfie o frango reservando o caldo.

Coe o caldo e separe o equivalente a uma lata de milho.

Faça um creme de milho. Para tanto, bata no liquidificador o milho com o leite. Frite um pouco de cebola em uma colher de manteiga, acrescente o milho batido, o caldo de frango e farinha de trigo. Deixe apurar um pouco. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Refogue novamente o peito de frango desfiado e acrescente o creme de milho misturando bem. Acerte o sal.

Em uma travessa refratária, coloque uma camada do creme de frango com milho, espalhe o requeijão, outra camada do creme de frango. Cubra com a muçarela e leve ao forno para gratinar. 

Algumas pessoas finalizam o prato colocando a batata palha por cima da muçarela. Eu prefiro servir a batata palha separada.

Sirva com arroz branco.

Bom apetite.

Nhoque Recheado

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo (600 g)
4 xícaras de água
3 cubos de caldo de galinha ou de carne
4 colheres de sopa cheia de margarina ou manteiga (80 g)
750 g de batatas cozidas e espremidas
Recheio de sua preferência (frango desfiado com requeijão, queijo, presunto e queijo, espinafre, ricota temperada)

Modo de Fazer

Aqueça 4 xícaras de água com a margarina e os cubos de caldo de carne ou galinha. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e coloque a farinha de uma vez e misture bem. Mexa vigorosamente para misturar toda a farinha e a massa começar a desprender da panela. Este processo é rápido, pouco mais de 5 minutos. Desligue o fogo e transfira a massa para uma bacia ou vasilha grande e misture a batata previamente cozida e espremida.
Espere esfriar. Faça bolas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping-pong e coloque o recheio de sua preferência.

Coloque em uma travessa, cubra com molho de tomate, salpique manjericão, orégano e queijo parmesão a gosto. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até gratinar.

Sirva com uma salada verde.

Bom apetite.

Costelinha ao Molho Barbecue (molho de goiabada)

Ingredientes:

2 kg de costelinha de porco
2 dentes de alho amassado ou ralado
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do molho:

1 xícara de chá de goiabada
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de vinagre branco
6 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de chá de molho de pimenta
suco de 1 limão
pimenta caiena e sal a gosto

Modo de fazer:

Se quiser use o processador para bater a cebola, o alho, o gengibre, o óleo, a pimenta e o sal. Use esta mistura para temperar a costelinha. Coloque a costelinha em uma forma, cubra com filme plástico e reserva na geladeira por no mínimo 4 horas. Eu costumo temperar na noite anterior e deixo na geladeira até a hora de levar ao forno.

Aqueça o forno a 250 graus por 10 minutos.

Tire a costelinha da geladeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 250 graus por cerca de 2 horas ou até que a costelinha fique macia.

Enquanto a costelinha está assando, comece a preparar o molho.  Numa panela em fogo médio coloque a goiabada, água, vinagre branco, molho inglês, molho de pimenta vermelha, pimenta caiena e sal a gosto. Cozinhe mexendo sempre por mais ou menos 10 minutos ou até a goiabada derreter por completo. Neste momento acrescente o suco de limão. Desligue o fogo.

Retire o papel alumínio da costelinha e pincele com o molho. Leve novamente ao forno por 15 minutos.

Vire a costelinha e pincele novamente. Leve ao forno por mais 15 minutos até dourar.

Sirva com batatas fritas ou anéis de cebola empanados.

Bom apetite!

1. 
   

Pão Recheado

Ingredientes

Para a esponja

15 g de fermento fresco ou 5 g (meio saquinho) de fermento biológico seco
200 ml de água morna
1 xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açucar

Para o reforço

1 ovo inteiro
100 g de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto

Para o recheio

200 g de presunto em fatias
250 g de muçarela em fatias
2 tomates em rodelas
Óregano quanto baste

Ou

Frango desfiado com requeijão

Ou

Calabresa moída com cebola

Ou

O que a sua imaginação sugerir.


Modo de preparar

Começamos com o preparo da esponja, que consiste em misturar os ingredientes em uma tigela e dissolver bem o fermento. Cubra a tigela com um saco plástico e deixe descansar por 20 minutos.

Transcorrido o tempo de descanso acrescente um a um os ingredientes do reforço na esponja. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos e misture bem. Se preferir, trabalhe a massa em uma superfície lisa. Não se desespere se a massa estiver muito úmida e grudando em suas mãos. Não acrescente mais farinha. Basta ir misturando a massa até que ela solte de suas mãos. Vai ficar uma massa muito macia. 

Coloque a massa na tigela e cubra novamente com um plástico e deixe descansar por mais 30 minutos.

Depois de 30 minutos, coloque o forno para esquentar a 180 graus enquanto você monta o pão. 

Polvilhe farinha de trigo sobre a mesa e abra a massa com um rolo de macarrão formando um quadrado. 

Sobre a massa aberta coloque uma camada de presunto, uma camada de tomates e, por fim, uma camada de muçarela.

Enrole como se fosse um rocambole e transfira para uma forma untada previamente.

Faça pequenos cortes no pão e pincele com uma gema batida. 

Leve ao forno previamente aquecido e asse por 40 minutos.

Bom apetite.

Dica: Divida a massa em duas partes e recheie cada uma separadamente.

Panqueca Fácil

Ingredientes

1 xícara de leite

1 ovo

1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de amido de milho

1 colher de sopa de azeite ou óleo

1 colher de chá de fermento em pó

sal à vontade

Modo de Preparo

Peneire os ingredientes secos em uma tigela. Junte o ovo, o leite e o azeite e misture bem com um fouet até obter uma mistura homogênea . Se quiser, use o liquidificador.

Unte uma frigideira e leve ao fogo para esquentar. Quando a frigideira estiver quente, coloque uma concha pequena da mistura e espalhe na frigideira. Quando as bordas começarem a soltar e a massa estiver com vários furinhos, vire e doure do outro lado.

Use o recheio de sua preferência (frango desfiado, carne moída refogada, presunto e queijo, ricota, etc.)

Esta receita é suficiente para 6 discos usando uma frigideira de 20 cm de diâmetro.

Batata Suíça ou Rosti

(Foto da Internet)

Ingredientes

2 batatas grandes (350 g)
1 colher de azeite
sal à gosto
Recheio de sua preferência

Modo de fazer

Descasque as batatas, asterix de preferência, e cozinhe na água com sal durante sete minutos depois de iniciar a fervura. 

Tire as batata da água e deixe esfriar. As batatas devem ficar al dente, ou seja, não podem ficar muito duras ou macias o bastante para fazer um purê.

Rale as batatas na parte grossa do ralo.

Em uma frigideira antiaderente aqueça o azeite e coloque metade da batata ralada. Aperte a batata com um colher e distribua o recheio. Coloque o restante da batata e aperte novamente com a colher. 

Deixe dourar em fogo médio por aproximadamente 5 minutos. Com o auxílio de uma espátula, vire o rosti e deixe dourar do outro lado por mais 5 minutos.

Sirva quente.

Dica: Use duas frigideiras do mesmo tamanho para facilitar dourar do outro lado. Eu tenho aquele conjunto de frigideiras para fazer hambúrgueres (duas frigideiras que se encaixam e têm cerca de 10 cm de diâmetro). Eu acho que é o tamanho ideal para um porção.

Sugestões de Recheio: Brócolis com muçarela; presunto e queijo; frango desfiado com requeijão, calabresa com cebola e etc.

Brócolis com mussarela

Ingredientes

2 xícaras de brócolis aferventados e picados
100 gramas de muçarela ralada
sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de fazer

Misture os ingredientes e use como recheio da batata.