Lagarto Fácil

Ingredientes:

1 peça de lagarto de aproximadamente 1,5 kg
1 lata ou sachê de molho de tomate
1 pacote de creme de cebola
1 garrafa de 350 ml de cerveja preta

Acompanhamento:

batata bolinha à vontade
salsinha à vontade
sal o suficiente
azeite o suficiente

Modo de Fazer:

Limpe bem a peça de lagarto e reserve.

Pode deixar aquela camadinha de gordura que sempre vem no lagarto.

Em uma panela grande coloque um pouco de azeite e sele o lagarto por todos os lados. Eu usei uma panela wok (aquela usada para fazer yakisoba). Se a peça de carne for muito grande, você poderá usar uma assadeira de alumínio nesta etapa.

Cuidado para não furar a carne para não perder o suco. Não use garfos para virá-la.

Enquanto você sela a carne, misture a cerveja preta, o creme de cebola e o molho de tomate em uma vasilha à parte.

Misture bem.

Quando a carne estiver dourada por todos os lados, transfira-a para uma panela de pressão e acrescente a mistura preparada na etapa anterior.

Feche a panela e cozinhe por cerca de 60 a 70 minutos depois que a panela pegar pressão. Aconselho a abrir a panela na metade do cozimento e virar a carne. 

Enquanto você cozinha a carne, prepare as batatinhas.

Descasque e cozinhe em água com sal até que elas fiquem al dente. Enquanto a batata cozinha, lave e pique bem a salsinha.

Quando a carne já estiver cozida e enquanto a panela esfria naturalmente para perder a pressão, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande (usei a wok novamente) e coloque um pouco das batatas. Vá salteando as batatas para frita-las por todos os lados formando uma leve camada crocante. Use pouco óleo, não é para deixar as batas submersas.  Retire e repita o processo com a outra parte das batatas. Quando terminar, junte todas as batatas na mesma panela, acresecente a salsinha picada e frite por mais um minuto. Misture bem e retire e transfira para uma travessa de servir.

Abra a panela, transfira a carne para um refratário e fatie. Coloque o molho por cima. 

Sirva uma salada verde de entrada. A batata já fornece o carboidrato necessário em cada refeição. Mas, como nós brasileiros não abrimos mão do arroz, a carne  também pode ser servida com arroz branco.

Bom apetite!

Esta carne também pode ser servida com polenta ou purê de batata ou mandioquinha.

Moqueca de peixe e camarão à minha moda

Tem a moqueca capixaba, a baiana, a açorianos ... e a minha. À minha moda, pois eu não gosto de alguns ingredientes que fazem parte da moqueca original, então, eu uso alguns substitutos.

É importante observar que a moqueca é um prato que não se deve mexer durante o seu preparo para que o peixe não desmanche. Use uma panela ou uma frigideira alta e coloque os ingredientes em camadas, leve ao fogo e cozinhe sem mexer. Não precisa colocar água, pois a cebola, o tomate e o próprio peixe irão formar o líquido necessário para o cozimento.

Ingredientes:

1 kg de peixe em postas
2 cebolas
2 dentes de alho fatiado
6 tomates
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 vidro de leite de coco
1 saquinho/tablete de tempero de camarão
1 pimenta dedo de moça
suco de limão
cheiro verde
açafrão da terra
óleo de canola
azeite de oliva
sal

para quem gosta:

1 pimentão verde
1 colher de sopa de azeite de dendê
coentro

Modo de fazer

Lave bem e tempere as postas de peixe com suco de limão e um pouco de sal e deixe marinar enquanto prepara os demais ingredientes. Eu usei cação em postas, mas pode ser escolhido outro peixe, desde que ele seja cortado em postas.

Eu gosto de tirar as sementes do tomate e picá-lo em quadradinhos.

Fatie os pimentões à juliene (palitos).

Os pimentões também podem ser fatiado em rodelas. O que você achar mais fácil.

Fatie as cebolas bem fininhas. Eu usei aquele fatiador de legumes que usamos para fazer batatas chips.

Como eu não gosto de coentro, eu usei cheiro verde. 

Aproveite e pique também a pimenta dedo de moça. Com tudo devidamente fatiado e picado, 

vamos começar a montar o prato.

Corte um dente de alho ao meio e unte uma panela de barro ou uma frigideira alta com o alho. Depois disso, termine de fatiá-lo para usar no preparo do prato.

Regue a panela com um pouco de óleo de canola e comece a montar as camadas. Forre a panela com um terço da cebola fatiada e metade do alho fatiado, a seguir coloque um terço do tomate, um terço do pimentão vermelho e amarelo. Coloque uma camada de postas de peixe, salpique metade do tempero de camarão e um pouco de açafrão da terra. 

Repita as camadas e finalize com tomates e pimentões. 

Regue tudo com azeite e um vidro de leite de coco. Para quem gosta, regue também com o azeite de dendê.

Leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos. 

Enquanto cozinha a moqueca, use uma faca afiada para tirar aquela tripinha preta do camarão. Faça um corte nas costas do camarão e use a ponta da faca para remover a tripa. Feito isso, lave e escorra o camarão.

Depois de 30 minutos, acrescente o camarão já limpo na moqueca

e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Neste instante, verifique e acerte o sal se necessário.

Coloque o camarão somente no final, pois ele cozinha muito rápido e se ficar muito tempo no cozimento ele não ficará tão saboroso.

Para finalizar, coloque o cheiro verde e sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Observação: a panela de cerâmica que usei não pode ir ao fogo diretamente. Assim, eu usei uma chapa  entre a chama e a panela. 

Cheesecake

Foto que fico devendo

Ingredientes

Massa:

1 pacote de bolacha Maizena
1/2 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de açucar
100 g manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

3 ovos
600 g de cream cheese
1 lata de leite condensado
1/4 de lata de creme de leite (eu usei creme de leite fresco)
geléia de frutas vermelhas ou outra de sua preferência

Modo de fazer

Massa:

Triture as bolachas no liquidificador junto com o açucar e canela. Misture com a manteiga até obter uma massa homogênea. Forre o fundo de uma forma com aro removível. Reserve.

Recheio:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador os demais ingredientes por cinco minutos. Não esqueça de peneirar as gemas. Misture delicadamente com as claras em neve e distribua sobre a massa. 

Leve ao forno médio por 50 minutos ou até dourar levemente. 

Deixe esfriar e distribua a geléia por cima da massa. Sirva gelado.

Risoto de Camarão com Lula

Ingredientes:
(6 a 8 pessoas)

600 g de arroz arbóreo
600 g de camarões médios limpos
600 g de anéis de lula
azeite
manteiga
1 cebola média
1 copo do tipo americano pelo friso de vinho branco seco
cebolinha
parmesão ralado
sal
2 litros de caldo de camarão (ou de frango)

Modo de fazer:

Caldo de Camarão (opcional)

Em uma panela grande ferva a água e acrescente os camarões. Ferva por cinco minutos, retire os camarões e reserve. 

(Se preferir, esquente a água e acrescente dois cubos de caldo já pronto. Eu encontrei saquinhos sabor camarão, mas já usei cubos de caldo de frango.)

Risoto

Como eu usei o tempero pronto para fazer o caldo, eu temperei os camarões com sal e um pouco de pimenta do reino e meia taça de vinho branco seco e deixei marinar por cerca de 30 minutos.

Em uma panela grande aqueça margarina e azeite, acrescente a cebola e refogue. Acrescente os camarões e a lula. Refogue por cerca de 5 minutos. Retire e reserve.

Na mesma panela, coloque mais uma colher de margarina e acrescente o arroz. Mexa bem para incorporar a margarina com o arroz. Coloque o vinho e continue mexendo. Vá acrescentando o caldo de camarão aos poucos e continue mexendo. Não deixe o arroz secar. Use uma concha para continuar acrescentando o caldo. Depois de uns cinco minutos, acrescente os camarões e os anéis de lula. Continue colocando caldo e mexendo sempre ate o arroz ficar al dente. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e uma colher de sopa bem cheia de margarina e mexa vigorosamente. Sirva a seguir.

Observação: É claro que quanto mais camarão, mais delicioso o risoto. Se preferir, use 1 colher de sopa de curry ou de extrato de tomate para o risoto ficar colorido.

O risoto já é um prato completo, mas se quiser sirva com algum peixe grelhado. 

O acompanhamento de hoje, em homenagem a final do Paulista entre Santos e Corinthians, foi tilápia na manteiga.

Tilápia na manteiga

Ingrendientes

Filé de tilápia
Sal à gosto
1 xícara de café de vinho branco seco
Margarina e azeite.

Modo de fazer:

Tempere os filés de tilápia com sal e deixe marinando no vinho seco por cerca de 30 minutos.

Em uma frigideira aqueça a margarina e o azeite. Frite os filés de tilápia, deixando dourar dos dois lados. Use uma espátula para virar.

Torta de Camarão

Ingredientes:

Massa Fillo (massa para strudel)
400 gr de camarões limpos
1/2 xícara de vinho branco Seco
1 dente de alho ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de amido de milho
180 gr de alho-poró fatiado
2 ovos
2 gemas
1 porte de nata (350 gr) ou creme de leite fresco
Azeite
Sal e pimenta à gosto


Modo de fazer:

Recheio:

Em uma tigela coloque o camarão temperado com o alho, sal e pimenta à gosto e o vinho. Cubra e deixe marinando na geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o alho-poró. Fatie e refogue o alho-poró em um fio de azeite e 1 colher de manteiga até que fique bem macio. Reserve.

Na batedeira coloque a nata, os ovos, as gemas e o amido de milho. Bata até formar um creme. Cuidado para a nata não virar manteiga. Reserve.

Escorra o camarão e leve o líquido da marinada ao fogo para reduzir.

Acrescente o alho-poró refogado e os camarões ao creme reservado. Junte o líquido da marinada já reduzido aos poucos e misture tudo.

Como montar a torta:

Estenda um pano de prato úmido na mesa e trabalhe a massa em cima dele para evitar o seu ressecamento. Derreta um colher de manteiga. Coloque uma folha de massa sobre o pano e pincele a sua superfície com a manteiga derretida e coloque sobre a forma, deixando as bordas para fora. Use 4 ou 5 folhas para fazer base, sempre pincelando com a manteiga e intercalando a posição da massa na forma.

Coloque o recheio sobre a massa e dobre as bordas para dentro. Pincele mais uma ou duas folhas de massa, corte em tiras largas e termine de fechar a torta, modelando para formar volume. 

Leve ao forno pré-aquecido em 250 graus por 50 minutos ou até ficar dourada.

Sirva quente com uma salada.

Obs.1: O passo-a-passo desta receita pode ser encontrada em http://www.confrariadoschefs.com/2013/04/torta-crocante-de-camarao.html

Bacalhau à moda da Dona Rosa

Ingredientes:

1 kg de Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
4 tomates maduros sem sementes e picados
1 pimentão amarelo e 1 pimentão vermelho (opcional) picados
1 cebola picadinha
1 dente de alho ralado
1 colher de manteiga
azeitonas pretas
ovos cozidos em rodelas
azeite de oliva

Modo de fazer:

Em uma panela quente coloque um pouco de azeite e uma colher de manteiga. Refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente o dente de alho e refogue mais um pouco. Coloque o bacalhau  refogando por alguns minutos. Acrescente o tomate e os pimentões (opcional) e refogue mais um pouco. Não deixe formar líquido. 

Regue o fundo de uma travessa que possa ir ao forno com bastante azeite. Coloque uma camada de batatas em rodelas, salpique sal se necessário, coloque uma camada de bacalhau refogado e regue com mais azeite. Continue assim até terminar os ingredientes finalizando com uma camada de bacalhau. Coloque as azeitonas e regue com bastante azeite. Leve ao forno para gratinar. Quando retirar do forno, finalize com as rodelas de ovo cozido. Salpique salsinha picada (eu esqueci!). 

Obs.: os camarões que aparecem no prato são sobras do outro prato.

Creme de Provolone

Ingredientes:

200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
120 gramas de queijo provolone ralado
4 gemas peneiradas.

Modo de fazer:

Leve ao fogo baixo o creme de leite, o leite e o provolone por cerca de 5 minutos mexendo sempre até derreter o queijo. Tire do fogo, acrescente as gemas e bata com um batedor de arame para misturar bem.

Divida em 6 taças pequenas e leve ao forno em banho maria por cerca de 40 minutos.

Sirva com shitake ou shimeji na manteiga.

Molho de Shitake:

200 g de shitake ou shimeji

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

Mel

Lave bem o shitake e fatie. Aqueça uma panela, acrescente a manteiga com o azeite e refogue o shitake por cerca de 1 minuto. 

Coloque um pouco de mel sobre o creme de provolone e finalize com o shitake.

Receita original: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/creme-de-provolone-51810d8f4d09387a5b000041