Camarão com catupiry na moranga

Ingredientes:

1 moranga média
800 gramas de camarão limpo médio
2 sachês de catupiry
1 vidro de leite de coco
3 tomates sem pele e sem semente
1 limão
1 cebola
2 dentes de alho
1 sachê de tempero sabor camarão
azeite
sal
pimenta-do-reino branca
pimenta dedo-de-moça (opcional)
1 colher de amido de milho
1/2 copo de leite
salsinha

Modo de fazer:

Tempere os camarões com sal,

pimenta-do-reino e suco de 1 limão.

Reserve.

Lave bem a moranga com uma escova para retirar todo e qualquer resíduo de terra. Faça um corte circular no topo da moranga.

Usando uma colher, retire o miolo friboso e as sementes da moranga. Cozinhe a moranga no microondas como já expliquei no post da  Carne seca com catupiry na moranga. Reserve.

Faça um corte em cruz nos tomates

e coloque-os em água fervente por cerca de 30 segundos. Em seguida, coloque-os em uma vasilha com água gelada para interromper o cozimento. Tire a pele dos tomates.

Retire também as sementes e amasse com um garfo ou pique bem pequenininho. Reserve.

Pique a cebola

e rale os dentes de alho.

Escave o interior da moranga com um colher para retirar aproximadamente 2 xícaras da polpa. Use um liquidificador para bater a polpa com o leite de coco. Reserve.

Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira e refogue o camarão por cerca de 2 a 3 minutos e reserve. Não deixe mais tempo, senão o camarão poderá ficar borrachudo.

Coloque mais 2 colheres de azeite em uma panela funda e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente o alho ralado e frite mais um pouco. A seguir, acrescente o tomate e refogue bem.

Coloque a polpa da moranga batida com o leite de coco.

Dissolva o caldo de camarão em 1 xícara de água (*) e acrescente ao molho. Se necessário, acerte o sal.

Deixe cozinhar até o tomate começar a desmanchar e o recheio ficar com uma aparência de espesso. Se quiser, dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 1/2 copo de leite e acrescente ao molho para engrossá-lo.

Acrescente o camarão refogado e a salsinha. Desligue o fogo e misture um sachê de catupiry ao recheio. Reserve.

Espalhe o outro sachê no interior da moranga.

Passe óleo na parte externa da moranga e coloque o recheio em seu interior. Leve ao forno baixo por cerca de 15 minutos. Finalize com salsinha.

Sirva com arroz branco e salada.

Bom apetite!

(*) Em vez de usar caldo pronto, você pode, se preferir, comprar os camarões inteiros e separar as cabeças e rabos para preparar o caldo.

Strogonoff de filé mignon

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em cubos
1 cebola pequena cortada em cubos
1/2 xícara de chá de conhaque
1 vidro de 200 gr de champion
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de chá de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 pitada de noz moscada
1/2 sache de molho de tomate
1 lata de creme de leite sem soro
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de manteiga
2 colheres de óleo de canola ou azeite

Modo de fazer:

Aqueça a manteiga e o óleo em panela e refogue a cebola até ela começar a ficar transparente. Acrescente a carne e refogue até secar todo o caldo que irá se formar.

Com cuidado, acrescente o conhaque e flambe(*) a carne.

Quando o fogo apagar acrescente o sal, a pimenta e o molho inglês.  Acrescente um copo de água quente.

A seguir coloque o champion, o catchup, o molho de tomate e a mostarda. Misture bem e deixe reduzir o molho. 

Abra a lata de de creme de leite e despreze o soro. Coloque o creme de leite na panela, misture bem. Desligue o fogo e sirva a seguir.

(*) flambar: Significa regar o alimento com uma bebida alcoólica e colocar fogo para eliminar o álcool e ficar apenas com o aroma e sabor da bebida.

No caso do strogonoff usamos o conhaque.  Neste caso, coloque o conhaque na panela e ateie fogo na panela para queimar o álcool. É uma operação que requer muito cuidado. Antes de colocar a bebida na panela, abaixe o fogo para evitar que a bebida se incendeie em sua mão. Use um palito de churrasco para colocar o fogo dentro da panela e mantenha a tampa da panela próxima para abafar o fogo em caso da chama ficar muito alta.

Espaguete a Puttanesca

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
2 latas de tomate pelado em pedaços
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1/2 xícara de alcaparras
1 vidro de anchovas em conservas
1 pacote de espaguete grano duro
manjericão - opcional

Modo de fazer

Fatie os dentes de alho

e doure em duas colheres de sopa de azeite. Cuidado para não deixar queimar.

A seguir, acrescente as anchovas picadas grosseiramente.

Vá acrescentando o molho de tomate,

as alcaparras e

as azeitonas.

Se for necessário acrescente uma pitada de açúcar para cortar a acidez. Em geral, como as anchovas, alcaparras e  azeitonas já são muito salgadas não é necessário acrescentar sal.  Acrescente algumas folhas de manjericão e deixe o molho cozinhando por cerca de 10 minutos.

Enquanto isto prepare o macarrão. 

Coloque água em uma panela e aqueça. Quando começar a ferver, coloque um pouco de sal e ponha o macarrão para cozinhar seguindo o tempo indicado na embalagem. Eu gosto do espaguete de no. 3, que é mais fininho.

Escorra o macarrão e transfira parte dele para uma travessa. Regue com um pouco de azeite e coloque um pouco do molho. Misture bem. Repita a operação com o restante do macarrão. Deixe um pouco de molho para colocar por cima.

Este molho tem um sabor marcante devido aos ingredientes, principalmente devido a anchova. Assim, eu não costumo usar queijo ralado. Mas, tem quem goste de salpicar parmesão ralado no prato.

Fico devendo a foto do espaguete no prato.

Bom apetite!

Peixe no Pacote

Ingredientes:

Peixe de sua preferência em postas. Eu usei o robalo.
sal e pimenta do reino moída na hora
1 raminho de alecrim
Suco de 1 limão siciliano
1 colher (chá) de alcaparras por pessoa
1 batata média cozida por pessoa
Alho-poró cortado em tiras finas
4 fatias de tomate sem sementes e sem pele (opcional) por pessoa
folhas de manjericão
1 dente de alho por pessoa
azeite extra-virgem
Mistura de 1 clara de ovo batido com 1 colher de sopa de farinha de trigo
Folhas de papel-manteiga (40 cm x50 cm)

Modo de fazer

Limpe e tempere as postas de peixe com sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o raminho de alecrim. Reserve por alguns minutos.

Refogue ligeiramente o alho-poró em uma colher de sopa de azeite e um pouco sal. Reserve.

Cozinhe as batatas al dente. Eu prefiro cozinhar as batatas no microondas. Espere esfriar e fatie as batatas na espessura de 1 cm mais ou menos. Reserve.

Aqueça o forno a 250 ºC. 

Grelhe rapidamente dos dois lados as postas usando uma firigideira de fundo grosso. Reserve. 

Acrescente o caldo da marinada, as alcaparras e 1/2 copo de água na frigideira que usou para grelhar o peixe e faça um molho. Se quiser, use vinho branco no lugar da água. Reserve.

Montagem:

Coloque o papel-manteiga em uma assadeira untada com azeite e comece a montar o prato. 

Coloque a batata no centro do papel-manteira, salpique sal e, caso queira, um pouco de pimenta do reino. 

Coloque a posta de peixe sobre a batata, uma colher de sobremesa do molho de alcaparras sobre o peixe e o alho-poró. 

Acomode os tomates e as folhas de manjericão nas laterais. 

Finalize com o dente de alho levemente amassado sobre o alho-poró. Regue com azeite.

Passe a mistura de clara e farinha de trigo nas laterais do papel-manteira e feche bem o pacote.

Leve ao forno por 12 minutos.

Se quiser, ao servir, tire o papel-manteiga com cuidado.

Bom apetite!

Frango Crispy (estilo KFC)

Ingredientes:

10 coxas ou sobrecoxas de frango
3 dedos de pimenta dedo de moça
4 ovos
4 dentes de alho
sal a gosto
pimenta calabresa
farinha de trigo
farinha de milho
cereal de milho sem açúcar (corn flakes)
água
óleo para fritar

Modo de fazer:

Use um pilãozinho para triturar o alho, a pimenta e o sal até formar uma pasta. Se você gosta de alho poderá usar mais alguns dentes. Quanto a pimenta, eu usei apenas um dedo de pimenta, pois a Ana estava aqui em casa e ela não gosta de comida apimentada. Mas, se você for daqueles que gosta muito de pimenta, pode usar até mais do os 3 dedos sugeridos.

Tempere o frango com a pasta de alho, sal e pimenta e reserve por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare os próximos ingredientes.

Tempere a farinha de trigo com sal e a pimenta calabresa e reserve.

Desfaça os bijus triturando a farinha de milho grosseiramente com as próprias mãos.

Bata os ovos inteiros com um pouco de água.

Depois de 30 minutos, passe cada pedaço de frango na farinha de trigo temperada,

tire o excesso de farinha de trigo e passe no ovo batido com água

e a seguir na farinha de milho.

Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o cereal.

Você também pode triturar grosseiramente o cereal usando as próprias mãos. Eu usei o processador.

Passado os 10 minutos de descanso, passe o frango novamente pelo ovo batido e a seguir no cereal triturado apertando bem com as mãos.

Reserve por mais 10 minutos. 

Enquanto isso, coloque para esquentar óleo o suficiente para cobrir cada pedaço de frango.

Frite no máximo 2 pedaços por vez e em fogo baixo para que a carne do frango cozinhe. Vá virando o frango para fritar por igual. (O ideal é que na hora da fritura o frango esteja na temperatura ambiente para evitar que o óleo espirre.)

A camada externa ficará muito crocante e a carne ficará macia e úmida.

Sirva com o carboidrato de sua preferência. Eu servi com espaguete ao sugo e tomatinhos cereja.

Bom apetite!

Escondidinho de carne moída, batata e mandioquinha

Ingredientes

1 kg de patinho moído
1/2 kg de mandioquinha cozida
1/2 kg de batata cozida
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 cebola
2 dentes de alho ralados
3 tomates
4 colheres de sopa de óleo
3 ovos
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
200 g de cogumelos
1/2 xícara de molho de tomate
200 g de queijo mussarela ralado
queijo parmesão
sal a vontade
louro à vontade
pitada de noz moscada

Modo de fazer

Pique a cebola em pedaços pequenos,

pique o tomate também em pedacinhos

e fatie os cogumelos.

Reserve.

Coloque a panela no fogo e aqueça o óleo, acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e frite um pouco mais. Coloque a carne e refogue bem, mexendo sempre para fritar por igual. Acrescente os temperos (sal, noz moscada e louro) e refogue por mais cinco minutos. Acrescente os cogumelos e os tomates picados e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o molho de tomate e a salsinha picada e misture bem. Desligue o fogo e reserve.

Use o espremedor de batatas para amassar as mandioquinhas e as batatas cozidas em uma vasilha à parte. Acrescente os ovos inteiros, a margarina e a farinha de trigo. Acerte o sal se necessário e amasse bem.

Montagem

Monte o escondidinho espalhando metade do purê no fundo de um refratário. Cubra o purê com uma camada de queijo mussarela e a seguir coloque e espalhe toda a carne e finalize cobrindo com o restante do purê. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até gratinar.

Sirva acompanhado de uma salada, arroz branco e regado com bastante azeite.

Bom apetite!

Sopa Creme de Batata

Ingredientes

6 batatas médias
1 cenoura
1 mandioquinha ou batata baroa
1 cebola pequena
1 kg de peito de frango ou carne de boi cozida e desfiada
1/2 copo de creme de leite fresco
1 talo de alho poró
cheiro verde
queijo parmesão
sal e pimenta à vontade

Modo de fazer

Se você ainda não tem o peito de frango ou a carne cozidos, comece por eles. Corte a carne em cubos e cozinhe em 2 litros de água, cebola, alho poró, sal e pimenta à vontade. Quando a carne estiver cozida, separe a carne e coe o caldo.

Descasque as batatas, cenoura e mandioquinha e pique em pedaços médios. Coloque-os para cozinhar no caldo da carne. Acerte o sal se necessário. 

Enquanto isso, desfie as carnes. Aprendi uma técnica muito legal no facebook e comprovada pelo youtube. Use uma batedeira na velocidade baixa para desfiar o frango/carne. Você também poderá usar o processador, ou ainda, aproveitar para fazer um pouquinho de musculação e sacudir vigorosamente a carne em uma panela tampada. Eu usei a batedeira para o frango e o processador para a carne de boi.

Quando as raízes estiverem cozidos, bata tudo usando um liquidificador ou um mix. Volte tudo para a panela, acrescente o creme de leite e o cheiro verde. Acerte o sal e acrescente a carne de sua preferência.

Sirva a sopa em cumbucas. Polvilhe queijo parmesão e pimenta calabresa (opcional). 

Bom apetite!

Ossobuco Fácil

Ingredientes

2 kg de ossobuco

2 cebolas médias 

4 dentes de alho

5 tomates

1 colher de sopa de sálvia 

1 colher de sopa de óleo

1 lata ou sachê de molho de tomate

sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Limpe o ossobuco, mas não tire o tutano do osso. 

Salpique sal na carne e deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes. Eu usei flor de sal, mas pode ser usado o sal comum também.

Pique a cebola,

o tomate,

o alho

e a sálvia grosseiramente.

(Tá, o alho e a sálvia foram fotografados antes de serem picados.)

Espalhe o óleo no fundo de uma panela de pressão, como se estivesse untando a panela. Acrescente uma fina camada de cebola e a seguir acomode o ossobuco.

Acrescente a cebola e alho picados sobre a carne.

Acrescente o tomate picado e a sálvia. Polvilhe um pouco mais de sal (se for necessário) e pimenta do reino branca à vontade.

Finalize com o molho de tomate. Não é necessário acrescentar água. A carne irá cozinhar no líquido que irá se formar na panela provenientes da cebola e do tomate.

Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos. Apague o fogo e espere a panela esfriar o bastante para perder a pressão.

Abra a panela e transfira a carne cuidadosamente para uma travessa.

O ossobuco poderá ser servido com arroz branco ou polenta ou ainda com purê de batatas.

Bom apetite!